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腐竹有点发霉可以吃吗?

2018-08-18爱秀美
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核心提示:很多人生活中很爱吃豆制品,豆腐豆干还有腐竹。对人体都是有很大的好处的。蛋白质的含量也是很多的。那么自己家经常会买一些腐竹放着,发霉了该怎么办?

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  腐竹有点发霉可以吃吗

  有一点点的发霉其实没有大的问题,但是发霉严重有异味就不能吃了。

  1、腐竹长毛是因为滋生了霉菌,霉菌的代谢产物里富含各种霉菌毒素,各种霉菌毒素对人体健康有害。吃不干净的和发霉变质的食物容易引起食物中毒,食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后,出现的非传染性急性或亚急性疾病,属于食源性疾病的范畴。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。

  2、其中,黄曲霉素甚至还有致癌作用。霉菌毒素可是被世界卫生组织(WHO)的癌症机构划定为一类致癌物,有很强的毒性与致癌性,其毒性比霜大68倍,对肝脏器官损害严重,容易对食品造成污染,从而危害人类的健康。

  3、为了增长腐竹保存的时间,一般含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低到12~14%,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。

  4、用开水烫一下,洗去那些霉的东西。然后再用温水洗一遍,基本就可以做菜用了。 如果霉的很严重,就扔了。

  如何快速泡发腐竹

  方法有很多,以下仅供参考。

  1、把腐竹掰成自己喜欢的小长条之后,放入装有清水的大碗中,然后放入一两调羹盐,盐不怕放多,多了洗洗就好了。把盐加进去之后,在拿个稍微小一点的盘子压在腐竹上面,防止腐竹浮出水面,会影响泡发的效果。压住之后大概泡20分钟,腐竹就已经完全泡发了。然后无论是煮还是炒都可以了。

  2、如果家里有微波炉的话,可以用微波炉来泡发腐竹,速度更快。具体的方法是:先把腐竹掰成小块,然后放入一个装有水的碗中,然后放进微波炉里叮4分钟左右,腐竹就已经完全泡发了。

  3、万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。

  4、干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。

  5、用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族们是很省时的。

  6、发腐竹一般用温水,温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。

  吃腐竹的好处

  1、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用,不仅能提神心脑,还有提高记忆力的功效。

  2、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用,对防治高血压动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病,保护心血管功能的正常运行。

  3、宝宝慎食。虽然腐竹营养丰富,但是消化功能弱的宝宝不建议食用,而且腐竹是发物,容易引起过敏,建议等宝宝年龄大一些再吃。

  4、腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质,老年人经常吃腐竹能补钙预防骨质酥松,小孩多吃也能拿补钙促进骨骼发育。对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但是,小孩子跟老人吃的腐竹就不要经过高温油炸哦,这样子太热气和太多油脂了。

  5、100克腐竹含有16.50毫克铁,属于含铁质丰富的食物,常吃腐竹能有效的预防缺铁性贫血。

  6、腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,因此腐竹具有良好的健脑作用,可以有效的预防老年痴呆。

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